צילום: פוטוליה
שוקולד מתחיל לבן עם שומן
מדוע שוקולד הופך לבן? ואתה עדיין יכול לאכול את השוקולד הממוער? בהחלט: השוקולד הופך לבן רק אם הוא מאוחסן בצורה לא נכונה.
אחרי ארוחת הצהריים מגיע שפל אחר הצהריים. ואיתו התשוקה לשוקולד. כנראה שהוסתר איפה שהוא חפיסת שוקולד. ואכן - בפינה הרחוקה של הארון אנו מוצאים חפיסת שוקולד שבורה. אבל המזל לא נמשך זמן רב: כי - השוקולד מנוקד בנקודות וכתמים לבנים.
שמור תמיד שוקולד בטמפרטורת החדר
מדוע שוקולד הופך לבן? והאם אוכל עדיין לאכול את המעדן המתוק? האשמה על מה שמכונה פטריף היא הוצאת השומן. בגרמנית: אם השוקולד נאגר בצורה לא נכונה, שומן חמאת הקקאו נודד מהפנים אל פני השטח, שם הוא מתחיל להתגבש והופך לציפוי אפור לבן. שוקולד תמיד הופך לבן כאשר מאוחסן חם מדי או ארוך מדי. סוג חמאת הקקאו הוא קריטי לצבע הלבן: שוקולד מריר לבן מהיר יותר משוקולד חלב.
שלא לדבר: אפילו שוקולד קר יכול להתחיל. אם השוקולד מאוחסן תחילה במקרר ואז בטמפרטורת החדר, מה שמכונה צוקרריף מתפתח. בדומה לפריחת השומן, המים מתחילים להתעבות על פני השטח, ממיסים את הסוכר ממסת השוקולד ומתיישבים כציפוי לבן.
גם אם העין אוכלת עם - לא פטריף ולא צוקרריף מזיקים. אז פנקו את עצמכם בנתח מהשוקולד האהוב עליכם או הפכו אותו לחלום השוקולד האמיתי הזה - טוב שלא ניתן לעמוד בפניו!
